Les laver si nécessaire (et si on dispose de suffisamment d'eau...), puis les fendre : attaquer d'un coup de couteau correctement affûté l'écorce et la peau des châtaignes.

Nous connaissons deux modes de cuisson : à sec, et à l'eau. A sec : au four, sur une grille ou plaque trouée ; sur le feu ou le gaz, dans une poêle à trous. Remuer régulièrement pour tourner les châtaignes.

A l'eau : à Villar Forcacchio nous avons mis les châtaignes fendues dans l'eau froide (juste couvertes), porté à ébullition, évoqué nos souvenirs de ce mode de cuisson, estimé qu'il fallait compter peut-être vingt minutes, et oublié de regarder l'heure. Elles étaient très bonnes ceci dit... Pascale suggère d'ajouter une feuille de laurier dans leau de cuisson, nous testerons prochainement !

J'ai bien conscience que la précision de mes indications laissera probablement Mamicatrine dans l'embarras, mais je suis bien certaine que d'autres viendront apporter leur pierre à ces recettes :) Je compte sur vous !

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